- līdz 16 % olbaltumvielu (vairāk nekā 30 % neaizvietojamo aminoskābju),
- līdz 15 % tauku (no kuriem 50 % ir polinepiesātinātās omega-6 taukskābes),
- augsts vitamīnu (E, A, B1, B2, B2, B4 (holīns), C, D) saturs,
- organismam svarīgi makro- un mikroelementi (dzelzs, kālijs, kalcijs, kalcijs, fosfors, magnijs, varš u.c.), kā arī citas bioloģiski aktīvas vielas, kas nosaka dažādas amaranta eļļas ārstnieciskās un profilaktiskās īpašības.